小白菜需要焯水,但是也可不焯水。小白菜需要焯水的目的就是為了將小白菜中的水分提前煮出來,這樣的話在炒的過程中小白菜不會因為出水太多而使得油鍋濺油,也可提前煮熟,既可以減少小白菜的烹炒時間,而且也可以保持小白菜脆嫩的口感。
小白菜在焯水之后,再進行翻炒的時候就會大大縮短翻炒時間,不怕小白菜出水多而造成水油不相融從而濺射油漬的現象,且短時間的烹飪可保持小白菜的脆嫩口感。
如若小白菜用來做餃子或者包子餡兒就更需要焯水,焯水的目的是為除去水分,同時提前煮熟,且在做餡兒時還要將水分擠干,以免水分溢出破壞餃子皮。
除此之外,很多地方在培育小白菜時,為防止被蟲蛀,往往會噴灑農藥,而焯水之后可以去除上面的農藥殘留,還可以去除食材中大部分的草酸,從而避免對身體造成危害。
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